A cozinha de um restaurante é um lugar quente
e apinhado de gente trabalhando sob pressão.
Os cozinheiros não têm a opção de pôr o trabalho em dia durante o fim de semana,
já que nesse período estão mais atarefados do que nunca.
Quando as portas do restaurante se abrem, começa a maratona.
Em um negócio que tem uma margem de lucro pequena, os chefs precisam cozinhar refeições qualidade rapidamente, com o mínimo de desperdício possível. Como eles conseguem?
Qual o segredo para tudo dar certo?
Antes de tudo , eles se organizam. A expressão que usam para descrever o preparo de seu local é mise en place, que em francês significa ”pôr no lugar” ou,
de forma menos literal, ”cada coisa em seu lugar” .
Antes de começar a cozinhar, o chef já separou – e colocou ao alcance da mão
– todos os utensílios, equipamentos e alimentos que vai usar.
Ele dispõe os objetos sempre na mesma ordem e no mesmo local,
como se fossem uma extensão do próprio corpo.
É essa organização que define a diferença
entre sucesso e fracasso no mercado de restaurantes.
Você deve fazer o mesmo em seu espaço de trabalho.
Antes de começar qualquer tarefa, organize-se.
Não perca tempo procurando o que precisa – seja em sua mesa ou em seu computador.
Guarde tudo onde sabe que encontrará facilmente.
Crie um sistema para ordenar o seu dia, sua equipe,
seus equipamentos e materiais, suas informações e também suas idéias.
Quando cada coisa tiver seu espaço certo,
mantenha-se firme e motivado em seu sistema.
Ele irá se tornar tão natural que você jamais perderá tempo procurando um arquivo,
um e-mail ou um documento.
Boa Semana...
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